霧の大三島
昨日今日と霧がすごいです
山が見えません
雨も降ったり止んだりなので伐採はお預け
代わりに家庭菜園の手入れ
大家さんから家の前の畑を借りてちょこちょこっと野菜を植えてます
ピーマン系とか
トマト系とか
「1㎡からはじめる自然菜園」という本をお手本に…
肥料も農薬もなしで
去年はなんだかんだと時期がずれてうまくいかなかったものもありましたが
今年は早めに植えました
うまく育つと良いのですが…
お茶の苗が揃っちゃいました
奥が2年生苗のべにふうき
手前が1年生苗のさえみどり
1年違うだけで倍ぐらい背丈が違います
…というわけで早く植えなければいけないのですが
まだまだかかりそう…
4月中には植えたいな〜
頑張らねば！
1年経過
大三島に来て1年が経ちました
最初考えていたよりはいい感じで進めているのでこのままいけたらなーと
今日は竹の器作り
4/16のイベント出店時に使うやつを作ります
こちら白ご飯用
手頃な大きさの竹を半分に割って
転がらないように加工して
こちらは炊き込みご飯用
これに炊き込みご飯を入れて
お湯に浸けておき保温をする予定
油抜きのために炭窯で熱します
時間が経つとどうなるか今回はお試し
30分くらい加熱
出すのは後日
そのあとは猪骨ラーメンの試食会
大三島の1年先輩の協力隊員
この方が島でとれたイノシシでラーメン作ってます
今回は醤油ダレと
イノシシのイメージとは違ったあっさり系のスープ
今年度中に開店するために色々準備中だそうです
自分も準備を進めないと…
とりあえずは苗を植える準備ですね
なんやかんやと伐採終わってないのでなんとかしないと(-_-;)
・今日のお茶
今回は九州茶セットの中の一つ
前田園「嬉野茶」
茶葉が丸みを帯びてることから玉緑茶と言われる
茶葉はこんな感じ
確かに少し丸い
というか曲がってる
そこそこのお茶なので
一煎目は6〜70℃くらいのお湯で淹れます
沸騰したお湯を
湯冷まし→宝瓶(ほうひん)→茶碗
の順に入れていき温度を下げます
ちなみに一つ移すごとに10℃ぐらい下がるそうで
茶葉を宝瓶にいれ茶碗から温度が下がったお湯を
なかなかいい色が出ました
お味は
そこまで甘さが出ておらず
すーっと飲める感じ
二煎目も少し渋みが出て来たがなかなか飲みやすい
三煎目でもそこまで渋み無し
けっこうマイルド
四煎目まで出しましたが
さすがに色もだいぶ薄く味も渋みのみな感じ
先週に香川で宝瓶を買って
先々週に実家に帰省した時に茶碗と茶筒を貰い
そのほかにも色々買ったり貰ったり
これでひと通り茶道具が揃った感じです
お茶も仕入れてきたので
これで美味しいお茶が飲み放題
飲み放題どころか明らかにキャパオーバー
お客さん呼んでお茶会しないと…
竹筒蒸しご飯
本日は竹の伐採
参加者はみんな慣れてるのであっという間に終わりました
写真も無し
なので昨日作った竹筒蒸しご飯の写真を…
竹筒でお米を炊くというのを5回ほどやってますが
FBのコメントで蒸したほうが香りがつくんじゃない？とのご指摘をいただきまして
調べました
韓国とか台湾とかで竹筒蒸しご飯はあるそうで
しかしもち米でやってるみたいです
作り方もあんまり出てこない…
で調べまくってたら
出ました！
蒸しご飯のクックパッドレシピ
そのレシピは横浜の崎陽軒シュウマイ弁当のご飯を模してというもの
シュウマイ弁当のご飯は蒸して作ってるそうで
冷めてもモチモチらしい
それを参考に竹筒蒸しご飯を作ってみました
まず米をといで鍋にいれ1時間くらい吸水させます
次に火をつけて沸騰するまで強火
沸騰したらザルにあげてお湯をきります
それを竹筒に入れて
鍋で蒸していきます
大体30分くらい
圧力鍋なら3分くらいらしいがちょっと使えなかったので弱火でコトコトと
完成！
香りがついてる！
竹筒で炊くよりもばっちりついてます
しかも焦げることもないので歩留まりも良い
味は
ちょい固め
でもモチモチ
冷めてもモチモチ
竹の香りがするので非常に美味しい
固めなのは鍋で沸騰させる時間を調整すれば変わるのかな？
ということで割と簡単にできました
これをイベントで出すかはわかりませんが
竹の活用がまた広がった感じです
・今日のお茶
今回は京都の紅茶専門店で買った「マサラ・チャイ」
アッサムの紅茶の茶葉とカルダモン、シナモン、クローブ、ジンジャーが入ってます
沸騰したお湯にパックを投入
3分煮出したら
火をきって牛乳を入れます
完成
牛乳入れるのでまろやか〜です
このマサラチャイはシナモンがけっこう効いてます
いずれオリジナルのチャイを…
とか考えながら飲んでます
苗木到着
べにふうき苗が届きました
ポット苗ではなく根っこ丸出しで来たので
早く植えなきゃ！
…なのですが
まだ伐採終わってない
植え穴も掘ってない
という状況
なのでとりあえず土に触れさせときます
畑から土を取ってきて
根っことか石が混じってるのでふるい分け
これが地味にきつい
んでキッチンの排水口用の不織布に土と苗木を入れて
完成
キャリー１つに10本
土の量が全く足りませんがとりあえずなので耐えてもらいましょう
さえみどり苗が来週か再来週に来るそうなので
そのタイミングで植えれるように伐採&穴掘り頑張ります
・今日のお茶
今回は尾道紅茶「キャンディ」
スリランカのキャンディ地域で生産された茶葉
標高500mのスリランカで最初に茶園が出来た場所だそうです
茶葉は少し小さめ
水色は少し濃い目
香りはブドウのような香りが少し
スッキリとして飲みやすい
これで買ってきた尾道紅茶4つは全て飲んだのですが
総じてスッキリと飲みやすい
セイロンティーは大体こんな感じらしい
渋みを感じる順としては…
わからないので今度飲み比べをしてみます(^^;;
お茶の苗
今回は写真無し！
近々植える予定のお茶の苗
紅茶品種で花粉症に効くと言われているメチル化カテキンを多く含んでいる品種
・さえみどり
緑茶品種で渋みが少なくまろやかな味だそうで「世界一受けたい授業」でも紹介されたとか
全然知りませんでしたが…
テアニンが多く含まれていて不眠やストレス解消によいとのこと
べにふうきは本日発送なので明日明後日ぐらいには来ちゃいます
まだ伐採終わってないのに…
とりあえず置いとくしかないですね
さえみどりは2年生苗を買ったのですが
今日連絡がありスス病にかかってしまったそうで
1年生苗になってしまいます
来年ちょっとお茶摘み出来るかなと思ってましたが再来年になりそう
と言っても本格的なお茶摘みは4〜5年後ってとこでしょうが…
来るのは4月頭ぐらい
さえみどりが来る頃には植え付け準備が終わってるようにしないと…
来週はお休みとって伐採&穴掘り三昧です
竹ごはんリベンジ
竹ごはん試作5回目
前回は水が多かったためべちょべちょに
今回はしっかり規定量
後は火力の維持をするために木炭主体で
まずは竹炭に火をつけ
次に木炭投入
ある程度火がついたら
米炊き開始
さすが木炭
ずっと火力が強いまま
竹炭の時はずっとちょこちょこ足していたがその必要無し
沸騰するのもちょっと早い
炊きあがりまで竹炭の時は1時間弱
今回は4〜50分
わりかしいい感じ
竹の器によそって
筍の煮物をのっけて
完成！
今までで一番まともなご飯が炊けました
これだったら商品として出せる
後はオペレーションとか準備とか色々やることありますが
とりあえずなんとか目処がついた感じです
よかったよかった
